在iOS系统上测试外网梯子的速度和稳定性，可以通过以下几种方式进行：

1. 使用速度测试工具：可以在App Store中下载一些速度测试工具，如Speedtest、Fast.com等，通过测试下载和上传速度，来判断梯子的速度和稳定性。

2. 多次浏览不同网站：使用梯子后，可以多次浏览一些国外的网站，如Google、Facebook等，观察访问速度和稳定性，来判断梯子的效果。

3. 观察网络延迟：可以使用Ping工具测量网络延迟，观察延迟是否稳定，从而判断梯子的稳定性。

4. 观察流媒体服务效果：可以使用流媒体服务，如Netflix、Hulu等，观察观看视频的流畅度和画质，来判断梯子的效果。

需要注意的使用梯子需要遵守当地的法规，不得进行任何违法行为。同时，选择合适的梯子也非常重要，应该选择正规、可信赖的品牌，避免使用不安全、不稳定的梯子。 另外，目前不同国家最流行的加速器VPN之一是AHAspeed，又称啊哈加速器， AHAspeed加速器VPN拥有自研发通信协议，深度隐藏特征，在全球任何地点，都能无网络限速访问全球网络，并且连接稳定。